カラスミのような旨味をともなう人気のチーズ”ミモレット”
おはようございます♪
奈良市新大宮のチーズショップ
“農と発酵Zen”です。
東京オリンピック、
いよいよクライマックスですね。
連日、大活躍のアスリート達！
昨日時点で
日本の獲得メダル数は
過去最高になったとか‼︎
あっぱれ、あっぱれ♫
あとは空前絶後のこのコロナ禍を
皆で乗り越えれたならば、
訪れるのは幸せしかないですね。
そんな日が早く来ることを
祈念してやみません。
本日のニンジンのようなものは、
フランス産硬質チーズの写真です。
耳にされたことのある方も多いと思いますが、
チーズ名は“ミモレット”と言います。
石臼のような外観からは、
これがチーズだということを
分かる人は多くないと思われます。
弊店が扱うのは、
熟成期間は22ヶ月以上のもの。
結構硬いです。
この塊1個で3,5kgちょっとあります。
この大きな硬いチーズを
小さくカットするのは至難の作業。
大きくて、硬くて、
上手くカットできません。
牛刀などの大きな包丁を
使ってカットします。
それとこのミモレットの最大の特徴は
この外皮にできるクレーターのような
ボコボコの穴。
この穴は“チーズダニ”のシロンが
食べ尽くした痕。
チーズダニだと〜！
“ひぇー！”とお思いでしょうが、
実はこれ、このミモレットの
“美味しくなったサイン”なんです。
シロンは人を刺すダニとは違い、
食べてもアレルギーや害を引き起こす
ことはありません。
一応、弊店ではシロンがいる
外皮の部分は食べていただきません。
お客様に出す前に
ブラッシング(掃除)してから
カットして包んでいます。
お味の方ですがより凝縮して強く、
風味もカラスミのような旨味をともないます。
結構、人気のチーズなんです。
弊店では常に人気上位に入ります。
ワインでは
力強い味わいのものはもちろん、
IPAのようなしっかりとした
クラフトビールや骨太な日本酒に
よく合います。
確かめにぜひお越しください。
本日も皆さまのお越しを
お待ちしております。