北海道足寄の風を感じるチーズ！！
おはようございます。
奈良市新大宮の“農と発酵Zen”です。
今朝の写真は、国産チーズ！
・チーズ名:茂喜登牛(もきとうし)
・工房名:しあわせチーズ工房
・生産者:本間幸雄氏
“日本のモンドール”
※モンドール→フランスの有名なウォッシュ。
北海道道東の足寄町の山の上にある
“ありがとう牧場”の高品質なミルクを使用。
“ニュージーランド型放牧”
牧区を区切って牧草を管理し
栄養価の高い新鮮な牧草で育ててます。
→高品質なミルクを使用できます。
生産者の本間幸雄氏は
スイスでのチーズ作り経験を有し
一昨年の日本チーズアワードのグランプリも
得ております。
実力と名誉を合わせもった
チーズ生産者様です。
フランスのモンドールは、
通常エピセアというフランシュコンテ地方に
自生する樹の皮を使って
チーズの留め型(木枠)を使いますが、
しあわせチーズ工房では、
足寄の風土と季節をあらわすために
工房周辺に自生するエゾヤマザクラの樹の皮を
使って留め型に使用しています。
高品質なミルクを使用し、
ウォッシュ作業を適宜に繰り返した
チーズはカビや微生物が出す酵素で分解され、
ミルクの豊かな風味と共に
とろーりとした食感のチーズに
なっております。
めちゃくちゃ美味いっす‼︎
興味のある方、ぜひご来店ください。
本日もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
今日も皆さまにとって
良い1日でありますように。